XOCOLATING!!!!

vuelto a hacer un curso, como en mi otra vida cuando no tenia niña, que guay...!!!! lo vi por internet curso de hacer bombones, piruletas de chocolate y tabletas de chocolate en el Museu de la Xocolata, me cuadraba la fecha y el horario era un sábado y pensé en ir, pero también pensé que a mi vecino cocinitas Roberto igual le interasaba, se lo propuse y sin ningún tipo de duda me confirmó lo que ya esperaba: que queria venir, vamos que no necesitamos demasiado para emocionarnos.

A la hora convenido fuimos al Museu de la Xocolata y no nos decepcionó para nada el curso, muy al contrario quedamos flipando de la cantidad de cosas que hicimos en 2:30 horas y lo poco que nos costó el curos sólo 19 euros, vamos un chollito. Ya estoy buscando para hacer otro que se me ha despertado el gusanillo.

GANACHE DE CHOCOLATE

500 grs de nata para montar

602 grs de chocolate de cobertura

176 grs. de mantequilla

136 grs. de azúcar

Hervir la nata con el azúcar, se puede infusionar canela en rama o una piel de limón, colarlo, cuando esté a punto de hervir se retira del fuego, se tira el chocolate de cobertura y se revuelve hasta su total disolución, luego la mantequilla y dejarla deshacer, revolver con una lengua. Dejar enfriar en la nevera unas 3 horas tapada con papel  film. Este relleno serviría para rellenar, bizcochos y tartaletas de chocolate o petit fours.

BOMBONES ROCA

Fundir el chocolate y mezclarlo en un bol con frutos secos (pipas, quicos y cacahuetes) hacer pequeñas montoncitos encima de papel film.y dejar enfriar.

PIRULETAS

Fundir el chocolate elegido, en este caso fue blanco, y ponerlo en una manga pastelera. Poner un palo de pincho y sobre una superficie con papel film hacer las piruletas, dar vueltas al palito del pincho para que se adhiera bien el chocolate. Se puede mezclar con chocolate negro tambien para adornar o con frutos secos.

TABLETAS DE CHOCOLATE

Funfir el chocolate elegido y poner en un molde en forma de tableta, se pueden añadir frutos secos o fruta escarchada. Primero poner una capa chocolate poner el relleno escogido y acabar con más chocolate, dar golpes al molde para que se impregne bien el chocolate.

FUNDIR CHOCOLATE

En el curso no nos enseñaron a fundir chocolate, ya que ellos como son profesionales tienen unas herramientas que nosostros en casa no tenemos, tenian como una especie de fuente de chocolate, donde el chocolate estaba a la temperatura apropiada. Pero en casa esto es más complicado según  la profesora se debia fundir el chocolate al baño maria y después el mismo rato que habia estado para derretirse dejarlo enfriarlo con unos cubitos de hielo.

Yo lo probaré en la thermomix que para eso me he gastado una pasta que te g....(pitido)

Fundir la cobertura:

Cobertura blanca 45-50 grados

Cobertura de leche 45-50 grados

Cobertura negra 50 - 58 grados

Enfriar 3/4 partes de la cobertura

Cobertura blanca 26-27 grados

cobertura de leche 27-28 grados

Cobertura negra a 28-29 grados

Mezclar la parte fria con la caliente (remover bien) la mezcla debe quedar a 29-30 grados

Meter en una manga pastelera y utilizar rápidamente.